量杯量勺看著簡單，背後卻藏著標準差異。美式食譜裡 1 cup（杯）約等於 240 毫升，1 湯匙（tbsp）約 15 毫升，1 茶匙（tsp）約 5 毫升；而英式、日式、澳式杯量並不完全一致。照搬外國配方卻用錯杯，累積偏差足以讓烘焙失敗。
常用標準對照
- 美製 1 cup = 240 ml，1 tbsp = 15 ml，1 tsp = 5 ml
- 英制 1 cup 約 284 ml，與美製不同
- 日製 1 合約 180 ml 用於米飯計量
- 乾性與溼性量杯刻度原理不同，別混用
最穩妥的辦法是把所有量都轉成克，因為重量是絕對的、不隨標準變。這正是克與杯怎麼換算的價值所在。換算時注意單位換算陷阱——體積換算依賴密度，不同食材一『杯』的重量天差地別。配比邏輯還可參考配方縮放基礎。
麵粉用杯量時務必『刮平』，堆尖的一杯可比刮平多出近兩成，是蛋糕塌陷的常見元兇。
乾溼分開量
溼性材料（水、油、奶）用透明量杯讀液麵凹面底部；乾粉用稱量勺舀滿後刮平。兩者混用標準會放大誤差。想精確控制成本可配合每份成本怎麼算，而避免出錯清單見常見換算錯誤。