算一道菜的成本，不能只看採購單價，而要把每種食材的『實際用量』乘上對應單位價格再求和。例如一瓶醬油很便宜，但一道菜只用十毫升，分攤成本極低；反而是肉類和新鮮蔬菜單價高、用量大，才是成本主體。忽略用量會得出完全錯誤的結論。
核算步驟
- 列出所有食材及用量，統一成克或毫升
- 用包裝總價 ÷ 總淨含量得單位價格
- 單位價 × 實際用量 = 該食材成本
- 各項相加 ÷ 份數 = 每份成本
這一步依賴準確的克與杯怎麼換算把杯勺轉成克，否則用量失真。配料比例本身來自配方縮放基礎。若涉及營養標註，還可結合營養換算指南。記錄時數字精度參考四捨五入與有效數字，保留兩位足矣。
別忘了調料和能源（燃氣電費）雖小，長期高頻做菜時累積起來也值得計入真實成本。
降低成本的槓桿
優先在『高用量高單價』的主食材上最佳化：批次採購、應季蔬菜、減少損耗。相比之下糾結幾毫升油的單價收益極低。把常見換算錯誤規避掉，核算才可信。