把『杯』換算成『克』不能用一個萬能係數，因為不同食材密度完全不同。以美製一杯 240 毫升計：麵粉鬆散狀態約 120 克，白砂糖約 200 克，水正好 240 克，黃油約 227 克。套錯係數，配方比例就亂了套。
常見食材一杯約多重
- 通用麵粉：約 120 克（刮平）
- 白砂糖：約 200 克
- 紅糖（壓實）：約 220 克
- 水 / 牛奶：約 240 克
- 黃油：約 227 克
所以烘焙裡『用克』遠勝『用杯』，能徹底消除密度不確定性。量杯標準本身還有國別差異，詳見量杯量勺標準。換算本質屬於單位換算陷阱裡的體積質量轉換，務必先看密度。縮放配方時配合配方縮放基礎。
同一食材狀態不同重量也不同：麵粉壓實、糖結塊都會讓『一杯』更重，稱重最穩妥。
沒有秤時的近似
若臨時沒有廚房秤，可記住常見食材的杯克對照，但僅適合對精度不敏感的炒菜；烘焙務必稱重。營養計算見營養換算指南，成本分攤見每份成本怎麼算，避免誤差的方法彙總於常見換算錯誤。