翻外文食譜或老式菜譜，溫度常寫成華氏度（°F）或「煤氣標記（Gas Mark）」，而國內烤箱全是攝氏度，直接照抄就烤糊或烤生。換算公式：攝氏度 = (華氏度 − 32) ÷ 1.8；反過來華氏度 = 攝氏度 × 1.8 + 32。比如常見 350°F ≈ 177℃，通常寫 180℃；200℃ ≈ 392°F。記不住公式就用近似檔位，比硬算更實用。
常用對照速查
- 150℃ ≈ 300°F ≈ Gas 2（低溫慢烤）
- 180℃ ≈ 350°F ≈ Gas 4（最常出現的「中火烤」）
- 200℃ ≈ 400°F ≈ Gas 6（高溫快烤、上色）
- 220℃ ≈ 425°F ≈ Gas 7（披薩、歐包高溫）
不同烤箱「實際溫度」和「顯示溫度」常差 10–20℃，新烤箱最好用烤箱溫度計實測一次；同樣的 180℃，風爐（帶風扇）通常要比平爐調低 10–20℃，否則容易過火。
溫度換算是烹飪單位換算裡最容易出錯的環節，配合克與杯換算把材料量也統一成公制，照著做成功率更高。若食譜同時給了華氏和煤氣檔，優先信攝氏換算值，因為煤氣標記區間較粗、誤差大。掌握這套對照，你就能無障礙復刻任何國家、任何年代的烤箱食譜，再也不用對著 350°F 發呆。