把配方從四人份改成兩人份，最省事的做法是乘零點五的係數，但現實遠比乘法複雜。麵粉、水、肉這類主料可以按人數線性縮放，可鹽、糖、香料偏重主觀味覺，直接減半常常偏淡或偏鹹；烘焙中的酵母量還和溫度、時間耦合，不是純比例問題。
哪些該按比例，哪些要單獨調
- 粉類、液體主料：可嚴格按比例縮放
- 鹽、香料、辣椒：按比例但分次加入嘗味
- 發酵麵糰：酵母與時間需重新評估
- 鍋具容量限制單批上限，太大要分次做
縮放時先確定基準量再換算，這背後是比例與配比實戰的思路。若原配方用杯勺而你想用克，先過一遍克與杯怎麼換算統一單位。縮放後的精度問題與四捨五入與有效數字同理，別寫出 0.3333 茶匙這種無法操作的量。
烘焙對比例極敏感，縮放超過兩倍建議重算麵粉水比，並小批次試做一次再量產。
受熱與時間的非線性
把一份湯加倍，沸騰和收汁時間並不會正好翻倍，容器更深、散熱更慢都會改變節奏，要憑狀態而非死守時間。類似地，烤盤更滿時中心熟透所需時間更長。掌握這些，再結合常見換算錯誤就能少翻車。