量杯量勺看着简单，背后却藏着标准差异。美式食谱里 1 cup（杯）约等于 240 毫升，1 汤匙（tbsp）约 15 毫升，1 茶匙（tsp）约 5 毫升；而英式、日式、澳式杯量并不完全一致。照搬外国配方却用错杯，累积偏差足以让烘焙失败。
常用标准对照
- 美制 1 cup = 240 ml，1 tbsp = 15 ml，1 tsp = 5 ml
- 英制 1 cup 约 284 ml，与美制不同
- 日制 1 合约 180 ml 用于米饭计量
- 干性与湿性量杯刻度原理不同，别混用
最稳妥的办法是把所有量都转成克，因为重量是绝对的、不随标准变。这正是克与杯怎么换算的价值所在。换算时注意单位换算陷阱——体积换算依赖密度，不同食材一『杯』的重量天差地别。配比逻辑还可参考配方缩放基础。
面粉用杯量时务必『刮平』，堆尖的一杯可比刮平多出近两成，是蛋糕塌陷的常见元凶。
干湿分开量
湿性材料（水、油、奶）用透明量杯读液面凹面底部；干粉用称量勺舀满后刮平。两者混用标准会放大误差。想精确控制成本可配合每份成本怎么算，而避免出错清单见常见换算错误。