算一道菜的成本，不能只看采购单价，而要把每种食材的『实际用量』乘上对应单位价格再求和。例如一瓶酱油很便宜，但一道菜只用十毫升，分摊成本极低；反而是肉类和新鲜蔬菜单价高、用量大，才是成本主体。忽略用量会得出完全错误的结论。
核算步骤
- 列出所有食材及用量，统一成克或毫升
- 用包装总价 ÷ 总净含量得单位价格
- 单位价 × 实际用量 = 该食材成本
- 各项相加 ÷ 份数 = 每份成本
这一步依赖准确的克与杯怎么换算把杯勺转成克，否则用量失真。配料比例本身来自配方缩放基础。若涉及营养标注，还可结合营养换算指南。记录时数字精度参考四舍五入与有效数字，保留两位足矣。
别忘了调料和能源（燃气电费）虽小，长期高频做菜时累积起来也值得计入真实成本。
降低成本的杠杆
优先在『高用量高单价』的主食材上优化：批量采购、应季蔬菜、减少损耗。相比之下纠结几毫升油的单价收益极低。把常见换算错误规避掉，核算才可信。