翻外文食谱或老式菜谱，温度常写成华氏度（°F）或「煤气标记（Gas Mark）」，而国内烤箱全是摄氏度，直接照抄就烤糊或烤生。换算公式：摄氏度 = (华氏度 − 32) ÷ 1.8；反过来华氏度 = 摄氏度 × 1.8 + 32。比如常见 350°F ≈ 177℃，通常写 180℃；200℃ ≈ 392°F。记不住公式就用近似档位，比硬算更实用。
常用对照速查
- 150℃ ≈ 300°F ≈ Gas 2（低温慢烤）
- 180℃ ≈ 350°F ≈ Gas 4（最常出现的「中火烤」）
- 200℃ ≈ 400°F ≈ Gas 6（高温快烤、上色）
- 220℃ ≈ 425°F ≈ Gas 7（披萨、欧包高温）
不同烤箱「实际温度」和「显示温度」常差 10–20℃，新烤箱最好用烤箱温度计实测一次；同样的 180℃，风炉（带风扇）通常要比平炉调低 10–20℃，否则容易过火。
温度换算是烹饪单位换算里最容易出错的环节，配合克与杯换算把材料量也统一成公制，照着做成功率更高。若食谱同时给了华氏和煤气档，优先信摄氏换算值，因为煤气标记区间较粗、误差大。掌握这套对照，你就能无障碍复刻任何国家、任何年代的烤箱食谱，再也不用对着 350°F 发呆。