把『杯』换算成『克』不能用一个万能系数，因为不同食材密度完全不同。以美制一杯 240 毫升计：面粉松散状态约 120 克，白砂糖约 200 克，水正好 240 克，黄油约 227 克。套错系数，配方比例就乱了套。
常见食材一杯约多重
- 通用面粉：约 120 克（刮平）
- 白砂糖：约 200 克
- 红糖（压实）：约 220 克
- 水 / 牛奶：约 240 克
- 黄油：约 227 克
所以烘焙里『用克』远胜『用杯』，能彻底消除密度不确定性。量杯标准本身还有国别差异，详见量杯量勺标准。换算本质属于单位换算陷阱里的体积质量转换，务必先看密度。缩放配方时配合配方缩放基础。
同一食材状态不同重量也不同：面粉压实、糖结块都会让『一杯』更重，称重最稳妥。
没有秤时的近似
若临时没有厨房秤，可记住常见食材的杯克对照，但仅适合对精度不敏感的炒菜；烘焙务必称重。营养计算见营养换算指南，成本分摊见每份成本怎么算，避免误差的方法汇总于常见换算错误。