把食譜從 8 人份縮到 3 人份，很多人直接把所有材料乘以 3/8。多數情況可行，但對某些食材會造成災難性的結果。
可以線性縮放的
- 主料：肉、魚、蔬菜、米麵等按倍數縮放。
- 液體：水、高湯、牛奶按倍數縮放。
- 糖、油：通常也可按比例調整。
計算基礎倍數：目標份數 ÷ 原份數。3 ÷ 8 = 0.375，也就是每樣材料乘以 0.375。可用食譜縮放計算機自動換算。
不能簡單縮放的
- 鹽與重味調味料：味覺不是線性的，建議先按 70% 到 80% 縮放，再試味調整。
- 香料與辣椒：同樣非線性，寧少勿多，可後續補加。
- 膨鬆劑（泡打粉、小蘇打）：與容器形狀與化學反應有關，縮放過大會失敗，建議分次製作。
- 酒與醋：風味強烈，建議按 50% 到 75% 縮放後調整。
一條實用原則：所有材料先按倍數縮放，但鹽、辣椒、香料單獨按 70% 起步，起鍋前試味再補。寧可最後加，不要一開始多。
時間與容器怎麼調整
份量變小時，烘烤時間通常要縮短，但不是按比例——建議先按原時間的 2/3 檢查，再逐步延長。液體減少後蒸發變快，燉煮收汁時間也會縮短。
另外，容器大小要匹配：同樣的量在過小的鍋裡會溢出、過大的鍋裡會焦。深度與直徑都會影響受熱。
分量換算的小技巧
遇到「1/3 杯」「2 湯匙」這類非整數單位時，不必硬算。1 杯 = 16 湯匙 = 48 茶匙，先把所有單位統一到最小的一級，再乘倍數，最後換回合適單位。這一步用烹飪單位換算最省事。