配方縮放器
透過智慧調整鹽、香料和發酵劑來調整配方成分
如何使用配方縮放器
- 1輸入原食譜各食材用量與原始份數。
- 2輸入你想改做的目標份數。
- 3檢視每個食材縮放後的用量。
縮放食譜
縮放量 = 原始用量 × (目標份數 / 原始份數)縮放按同一比例放大每種食材，在增減人數時保持風味平衡。
部分步驟（如烤箱溫度）保持固定，而烹飪時間可能需要小幅調整，並非嚴格按比例。
**換模具大小時按面積比而非直徑比**：圓形模具面積 = πr²，所以 8 寸（20 cm）換 6 寸（15 cm）的係數是 (15/2)² ÷ (20/2)² = 56.25 ÷ 100 = 0.5625，而不是 15 ÷ 20 = 0.75。用直徑比會導致蛋糕太厚、烤不透或溢位。方形模具同理按邊長平方比。**另外模具換了，烘烤時間也要調整——變小則時間略減，變大則時間增加，通常需要延長 20%–40% 並觀察上色情況。**
**有些配料不能線性縮放**，這是配方縮放最容易失敗的地方：① **調味料和香料**——鹽、胡椒、辣椒按 0.7–0.8 倍縮放更合適（味覺感知是非線性的，翻倍香料會過鹹過辣）；② **膨鬆劑**（泡打粉、酵母）——按 0.8 倍左右，因為發酵是體積相關的非線性過程；③ **液體**可以線性；④ **雞蛋**無法分割時，用重量法（打散後稱需要的克數，一箇中等雞蛋約 50 g）。**經驗法則：主料線性縮放，調料和膨鬆劑略減，最後嘗味調整。**
| 原份量 | 目標份量 | 係數 | 示例（原 250 g 麵粉） |
|---|---|---|---|
| 4 人份 | 2 人份 | 0.5 | 125 g |
| 4 人份 | 6 人份 | 1.5 | 375 g |
| 4 人份 | 8 人份 | 2.0 | 500 g |
| 2 人份 | 5 人份 | 2.5 | 625 g |
| 6 人份 | 4 人份 | 0.67 | 167 g |
| 1 個 8 寸模 | 1 個 6 寸模 | 0.56 | 按面積比 |
| 1 個 8 寸模 | 1 個 10 寸模 | 1.56 | 按面積比 |
常見配方的縮放係數
常見問題
烹飪時間也線性縮放嗎？
不，大批次可能略增時間，但非嚴格正比。
茶匙用量怎麼辦？
合理取整；食譜極少需要精確到 1.833 茶匙。
能縮到一人份嗎？
可以，但過小用量難以準確稱量。
做雙倍份量，烘烤時間要翻倍嗎？
不要。食物受熱是表面積相關的過程，份量翻倍但表面積只增加約 1.6 倍（面積按 2/3 次方縮放），所以**時間只需增加約 20%–40%，且通常需要降低溫度 10–20°C**，否則外面焦了裡面還沒熟。更大的問題是：如果兩個模具同時烤，要確保烤箱內熱風迴圈通暢（模具之間留 5 cm 以上間距），否則受熱不均。**最可靠的判斷標準永遠是「插入牙籤拔出後乾淨」和「表面金黃有彈性」，而不是死守時間。**
為什麼按比例放大後味道不對？
三個原因：① 調料非線性（見上文）；② **美拉德反應和焦糖化依賴表面積與溫度**，大份量時鍋底接觸面積相對變小，褐變不足導致香氣不夠——解決辦法是**分批次煎炒**，不要一次性堆滿鍋；③ **蒸發速率**——大份量液體蒸發慢，收汁時間更長，可能導致味道偏淡。解決思路：大份量烹飪時延長收汁時間，最後集中調味（**「收汁後嘗味再補鹽」是專業廚房的標準操作**）。