食品成本計算器
根據原料價格計算總配方成本和每份成本
如何使用食品成本計算器
- 1輸入食材的採購價與包裝規格。
- 2輸入食譜實際使用的用量。
- 3檢視該食材分攤到每份的成本。
計算食材成本
使用成本 = 採購價 × (使用量 / 包裝規格)食材成本把商店採購價與食譜實際消耗量聯絡起來，揭示每道菜的真實成本。
追蹤每份成本有助於制定菜單價格，並發現悄悄侵蝕利潤率的食材。
**食品成本率（Food Cost %）= 食材成本 ÷ 菜品售價**，是餐飲最核心的指標。行業常見目標：快餐 28%–32%、正餐 30%–35%、高階餐飲 32%–40%（因為服務和環境溢價）。對應的**加成倍數是 2.5–3.5 倍**（即成本 10 元的菜賣 25–35 元）。**注意「毛利率」和「加成率」是兩個概念**：成本 10 元賣 30 元，毛利率是 (30−10)/30 = 67%，加成率是 (30−10)/10 = 200%，談定價時務必說清是哪個。
**單菜成本要算全，不能只算主料**。完整構成：主料 + 輔料 + 調料（調料常被忽略，實際佔 5%–10%）+ 損耗（淨菜率：蔬菜約 70%–85%、肉類約 85%–95%，即買 1 kg 土豆削皮後只有約 800 g）+ 能源 + 包裝。**標準做法是為每道菜建立「標準配方卡」（Standard Recipe Card）**，列明每種原料的淨用量和標準成本，出餐時按卡執行——這是連鎖餐飲控制成本和保證口味一致的基礎。
| 成本項 | 佔營業額比例 | 說明 | 控制要點 |
|---|---|---|---|
| 食材成本 | 28% – 35% | 變動成本，最大項 | 採購、損耗、標準化配方 |
| 人工成本 | 20% – 28% | 固定 + 變動 | 排班效率、人效 |
| 房租 | 8% – 15% | 固定成本 | 選址、坪效 |
| 水電燃氣 | 3% – 6% | 半變動 | 裝置能效 |
| 平臺佣金 | 15% – 23% | 外賣渠道 | 自營渠道、議價 |
| 包裝耗材 | 2% – 5% | 外賣為主 | 批次採購 |
| 其他（營銷/折舊/雜費） | 5% – 10% | — | — |
| 淨利率 | 3% – 10% | 行業平均很低 | — |
餐飲成本的典型構成
常見問題
是否應計入損耗與修整？
應計入，用得率百分比折算，使皮殼與骨頭不掩蓋真實成本。
食材成本率多少算好？
許多餐廳以菜單價的 28–35% 為目標，因業態而異。
如何為菜品定價？
用目標食材成本率除總食材成本，得出最低售價。
外賣的佣金怎麼算進定價？
外賣定價必須把佣金計入，否則賣得越多虧得越多。平臺佣金通常 15%–23%（含技術服務費和配送費，配送費可能由商家、顧客或雙方分擔）。**簡化公式：外賣價 = 堂食價 ÷ (1 − 佣金率 − 活動補貼率)**。例如堂食 30 元、佣金 20%、滿減補貼 10%，則外賣價至少要 30 ÷ 0.7 = 42.9 元才能保持相同的毛利。**所以外賣選單的常見做法是提高標價再設定滿減，而不是直接按堂食價上架。**
怎麼判斷一道菜該不該保留？
用「**貢獻毛利 = 售價 − 食材成本**」和「**銷量**」兩個維度做選單工程分析（Menu Engineering）：① 高毛利 + 高銷量 = **明星（主推，保持在顯眼位置）**；② 高毛利 + 低銷量 = **問題（需改進描述、位置或搭配，或提高曝光）**；③ 低毛利 + 高銷量 = **耕馬（可小幅提價或最佳化配方降本）**；④ 低毛利 + 低銷量 = **狗（考慮下架）**。**注意低毛利高銷量的菜不能直接砍**——它可能是引流款，砍掉會影響客流。分析時要看整體而非單品。