把食谱从 8 人份缩到 3 人份，很多人直接把所有材料乘以 3/8。这在大部分情况下可行，但对某些食材会造成灾难性的结果。
可以线性缩放的
- 主料：肉、鱼、蔬菜、米面等按倍数缩放。
- 液体：水、高汤、牛奶按倍数缩放。
- 糖、油：通常也可以按比例调整。
计算基础倍数：目标份数 ÷ 原份数。3 ÷ 8 = 0.375，即每样材料乘以 0.375。可以用食谱缩放计算器自动换算。
不能简单缩放的
- 盐和强味调味料：人的味觉不是线性的，建议先按 70% 到 80% 缩放，再尝味调整。
- 香料和辣椒：同样非线性，宁少勿多，可后续补加。
- 膨松剂（泡打粉、小苏打）：与容器形状和化学反应有关，缩放过大会失败，建议分次制作。
- 酒和醋：风味强烈，建议按 50% 到 75% 缩放后调整。
一条实用原则：所有材料先按倍数缩放，但盐、辣椒、香料单独按 70% 起步，出锅前尝味再补。宁可最后加，不要一开始多。
时间和容器怎么调整
份量变小时，烘烤时间通常要缩短，但不是按比例——建议先按原时间的 2/3 检查，再逐步延长。液体减少后，蒸发速度变快，炖煮的收汁时间也会缩短。
另外，容器大小要匹配：同样的量在过小的锅里会溢出、过大的锅里会焦。深度和直径都会影响受热。
分量换算的小技巧
遇到「1/3 杯」「2 汤匙」这类非整数单位时，不必硬算。1 杯 = 16 汤匙 = 48 茶匙，先把所有单位统一到最小的那一级，再乘倍数，最后换回合适单位。这一步用烹饪单位换算最省事。