食谱缩放器
使用智能调整（用于盐、香料和发酵剂）来缩放食谱的食材
如何使用食谱缩放器
- 1输入原食谱各食材用量与原始份数。
- 2输入你想改做的目标份数。
- 3查看每个食材缩放后的用量。
缩放食谱
缩放量 = 原始用量 × (目标份数 / 原始份数)缩放按同一比例放大每种食材，在增减人数时保持风味平衡。
部分步骤（如烤箱温度）保持固定，而烹饪时间可能需要小幅调整，并非严格按比例。
**换模具大小时按面积比而非直径比**：圆形模具面积 = πr²，所以 8 寸（20 cm）换 6 寸（15 cm）的系数是 (15/2)² ÷ (20/2)² = 56.25 ÷ 100 = 0.5625，而不是 15 ÷ 20 = 0.75。用直径比会导致蛋糕太厚、烤不透或溢出。方形模具同理按边长平方比。**另外模具换了，烘烤时间也要调整——变小则时间略减，变大则时间增加，通常需要延长 20%–40% 并观察上色情况。**
**有些配料不能线性缩放**，这是配方缩放最容易失败的地方：① **调味料和香料**——盐、胡椒、辣椒按 0.7–0.8 倍缩放更合适（味觉感知是非线性的，翻倍香料会过咸过辣）；② **膨松剂**（泡打粉、酵母）——按 0.8 倍左右，因为发酵是体积相关的非线性过程；③ **液体**可以线性；④ **鸡蛋**无法分割时，用重量法（打散后称需要的克数，一个中等鸡蛋约 50 g）。**经验法则：主料线性缩放，调料和膨松剂略减，最后尝味调整。**
| 原份量 | 目标份量 | 系数 | 示例（原 250 g 面粉） |
|---|---|---|---|
| 4 人份 | 2 人份 | 0.5 | 125 g |
| 4 人份 | 6 人份 | 1.5 | 375 g |
| 4 人份 | 8 人份 | 2.0 | 500 g |
| 2 人份 | 5 人份 | 2.5 | 625 g |
| 6 人份 | 4 人份 | 0.67 | 167 g |
| 1 个 8 寸模 | 1 个 6 寸模 | 0.56 | 按面积比 |
| 1 个 8 寸模 | 1 个 10 寸模 | 1.56 | 按面积比 |
常见配方的缩放系数
常见问题
烹饪时间也线性缩放吗？
不，大批量可能略增时间，但非严格正比。
茶匙用量怎么办？
合理取整；食谱极少需要精确到 1.833 茶匙。
能缩到一人份吗？
可以，但过小用量难以准确称量。
做双倍份量，烘烤时间要翻倍吗？
不要。食物受热是表面积相关的过程，份量翻倍但表面积只增加约 1.6 倍（面积按 2/3 次方缩放），所以**时间只需增加约 20%–40%，且通常需要降低温度 10–20°C**，否则外面焦了里面还没熟。更大的问题是：如果两个模具同时烤，要确保烤箱内热风循环通畅（模具之间留 5 cm 以上间距），否则受热不均。**最可靠的判断标准永远是「插入牙签拔出后干净」和「表面金黄有弹性」，而不是死守时间。**
为什么按比例放大后味道不对？
三个原因：① 调料非线性（见上文）；② **美拉德反应和焦糖化依赖表面积与温度**，大份量时锅底接触面积相对变小，褐变不足导致香气不够——解决办法是**分批次煎炒**，不要一次性堆满锅；③ **蒸发速率**——大份量液体蒸发慢，收汁时间更长，可能导致味道偏淡。解决思路：大份量烹饪时延长收汁时间，最后集中调味（**「收汁后尝味再补盐」是专业厨房的标准操作**）。