算一算每份菜的成本：在家做飯到底省不省

「在家做飯比較省」幾乎是共識，但如果把調味料、瓦斯、水電與你的時間都算進去，結論可能會讓你意外。這不是說做飯不划算，而是值得把帳算清楚。

一道菜的真實成本構成

• 主料：肉、菜、主食，按實際使用量計價，不是整包價格。
• 調味料：油、鹽、醬油、香料，單次用量雖小但長期累積可觀。
• 能源：瓦斯或電費，一次烹飪通常在幾角到幾元之間。
• 耗損：削皮、去根後的淨料率，通常損失 10% 到 30%。

用食物成本計算機可把這些逐項相加，得到每份的真實成本。

批量採購的陷阱

大包裝單價較低，但要考慮兩個問題：一是能否在保存期限內用完，二是儲存成本。買 5 公斤裝的米省下的錢，抵不過一半發霉造成的浪費。

什麼時候做飯確實更省

• 多人份：成本被攤薄，人越多越划算。
• 用當季食材：反季節蔬菜的價格可能是當季的 2 到 3 倍。
• 基礎調味簡單的菜：依賴昂貴醬料與進口香料的菜式，成本會迅速上升。
• 能重複利用剩餘食材：一整隻雞分兩餐用，比單買雞胸肉划算。

時間的價值

嚴格來說，做飯的時間也有成本。但多數人並不把它計入——因為對很多人來說，烹飪本身是放鬆或家庭活動。是否計入時間成本，取決於你個人的感受。如果你的時間成本很高，那麼部分預處理食材（如切好的淨菜）雖然單價高，整體上可能反而划算。