レシピスケーラー
塩、スパイス、膨張剤をスマートに調整してレシピの材料をスケールアップ
レシピスケーラーの使い方
- 1オリジナルのレシピやオリジナルのコピーの数に使われる食品の量を入力します。
- 2変更したいコピーの数を入力してください。
- 3各食事療法に使用する量を表示します。
スケールレシピ
ズーム = 元の使用法 x (ターゲット/原物)各食品アイテムの同じレートでスケールアップし、風味のバランスをとり、増加または減少します。
部分的なステップ(例えばオーブンの温度)は、調理時間は、厳密に比例しないマイナーな調整を必要とするが、固定ままです。
** 直径より区域による型の大きい時間の交換**: 円モデルのサイズ = πr2, そのため、交換の係数 8 インチ (20 cm) 6 インチ (15/2 cm) ÷ (20/2) = 56.25 ÷ 100 = 0.5625 代わりに 15 ÷ 20 = 0.75. 直径の比率を使うと、ケーキが厚すぎたり、こっそりしたり、こぼれたりすることもあります。 正方形の型は正方形と同じです。 メニュー 別の金型が変更され、焼く時間は調整されます。時間がわずかに小さくなり、時間が大きくなると、通常、色度が20セント〜40パーセントの延長と観察が必要になります。 メニュー
** 成分の一部は線形にスケールすることはできません**, 故障する最も脆弱な場所であります: 1 ** スパイスとスパイス** — 塩, コショウ, コショウは、でスケールアップされるより適しています 0.7 - 0.8 回 (匂いの感覚は非線形であり、二重スパイスも塩辛いです); 2 ** 凝縮** (ブラシパウダー, イースト) — 発酵は、ボリュームに関連付けられている非線形プロセスであるため、約 0.8 回; 3 液体** 4 液体は、卵 (*) 卵を分割することはできません。** メニュー 連続規則:主要な材料の線形スケーリング、温度およびインフレーションのわずかな減少および最終的な味の調節。 メニュー
| オリジナル額 | ターゲット固まり | インフォメーション | 例(250 g小麦粉) |
|---|---|---|---|
| 4名参加 | 2 人員 | 0.5 | 125 g |
| 4名参加 | 6名参加 | 1.5 | 375 g |
| 4名参加 | 8月8日 | 2.0 | 500 g |
| 2 人員 | 5名参加 | 2.5 | 625 g |
| 6名参加 | 4名参加 | 0.67 | 167 g |
| 1 8インチ | 1 6インチモデル | 0.56 | エリア別 |
| 1 8インチ | 1 10インチ | 1.56 | エリア別 |
一般的な処方のためのズーム係数
よくある質問
調理時間は線形ですか。
いいえ、大量に少し時間を加えるかもしれませんが、厳密に肯定的ではありません。
お茶スプーンとは?
合理的なピックアップ; レシピはほとんど1.833ティースプーンに精度を必要としません。
取得できますか?
はい、しかし、過小化量は正確に定量化することは困難です。
倍増したいですか?
お問い合わせ 食品の加熱は、重量を2倍にするが、表面面積が約1.6倍に増加する表面領域関連プロセスです(サイズは2/3回)、** は、約20パーセントから40パーセントまで増加する必要があるため、通常、温度は10〜20°C**で低下する必要があります。そうでなければ、腐食しません。 より大きな問題は、2つの金型が同時に焼く場合は、オーブン内の熱サイクルが滑らかであることを確認する必要があります(金型間の5センチメートル以上の距離で)、そうでなければ熱は不均一です。 メニュー 「タイムアウト」ではなく、最も信頼性の高いテストは「歯楊枝が引き出されるとき」と「顔が柔軟」になります。**
なぜ、スケールアップに誤った味は?
3つの理由:(a)ソースの非線形性質(上記参照);(b)** 表面面積と温度に関するメラド反応とキャラメル依存症**、大量に比較的小さな底からバスケットの暴露、および不十分な無水 - 溶液は** 1回フルパンではなく、フライパンのバッチです。 大量の液体の蒸発を遅くし、ジュースコレクションの長期間は希釈につながる可能性があります。 解決策は、大規模な料理に費やされた時間の量を増加させ、最終的にソースに集中することです(**「ジュースの後の保存と補充」は、プロのキッチンで標準的な練習です**)。