食費計算ツール
材料価格からレシピの総コストと1食あたりのコストを計算します
食費計算ツールの使い方
- 1食品の購入価格と梱包仕様を入力してください。
- 2実際に使用するレシピの量を入力してください。
- 3食品を読んで、各費用を共有してください。
食品のコストを計算する
利用料=購入価格×(使用・包装仕様)食品アイテムのコストは、レシピの実際の消費に店の購入価格をリンクし、実際の料理あたりのコストを明らかにします。
各コストを追跡すると、メニューの価格を設定し、静かに損益利益率を損なう食品を発見するのに役立ちます。
** 食品費率(%) = 食品費÷ 食品価格 **, ケータリングのための最も中央指標. 一般的な業界目標: ファーストフード28% - 32%、通常の食事30% - 35%、ハイエンド食事32% - 40%(サービスや環境上)。 対応する**は2.5〜3.5**(25〜35ドルで10ドル)。 メニュー 「māori rate」と「Additional rate」は2つのコンセプトです**:$10のコストは$30で、Māori率は30〜10 /セント=67で、プラス率は(30〜10)/10 = 200 /セントで、価格固定であるかどうかを指定することが重要です。
** 1つの皿の費用は十分に費用がかかり、ちょうど主要な**ではありません。完全な構成:メイン+補助+フィーバー(頻繁に無視される、5%-10%)+枯渇(ネッティング率:約70% - 85%野菜、85% -95%肉、すなわちジャガイモピーリングのための約800 g)+エネルギー+包装。 メニュー スタンダードプラクティスは、各皿の標準的なフォーミュラカードを作成することです。**各フィードストックの純使用量と標準コストを表示し、ボード上で実行する- これは、チェーン制御のコストと味の一貫性を確保するための基礎です。
| コストアイテム | 売上高の割合 | アノテーション | コントロールポイント |
|---|---|---|---|
| 食品のコスト | 28% – 35% | 費用、最高を変えて下さい | 調達、摩耗および引き裂き、標準化された配合 |
| 労働コスト | 20% – 28% | 固定+変更 | 順序の効率、人間の有効性 |
| レンタル | 8% – 15% | 固定コスト | 所在地、影響 |
| ハイドロパワーガス | 3% – 6% | セミチェンジ | 装置のエネルギー効率 |
| プラットフォームコミッション | 15% – 23% | アウトレット | 自己雇用、交渉。 |
| 包装材料 | 2% – 5% | テイクアウトはテイクアウトです。 | バルク調達 |
| その他(マーケティング・減価償却・商品) | 5% – 10% | — | — |
| 純利益率 | 3% – 10% | 業界平均が低い | — |
ケータリングコストの典型的な組成
よくある質問
損失や修理を考慮すべきですか?
アカウントは、利益率のパーセンテージとして作成され、皮膚と骨が実質のコストを隠さないように変換する必要があります。
食品の費用は何ですか?
ビジネスに応じて、メニュー価格の1セントあたり28-35をターゲットとする多くのレストラン。
食品を価格する方法?
対象となる食料品のコストは、食品品の総コストから排除され、最低価格が得られます。
テイクアウトの手数料はいくらかかりますか?
売り切れの価格には、手数料や売り上げの多くが含まれている必要があります。 プラットフォームコミッションは通常、15パーセントから23セント(技術サービスや流通のコストを含む)の範囲です。 ** 簡略化式: アウト・オブ・サービス = canteen ÷ (1 - 手数料率 - アクティビティ補助率)** たとえば、30元、20パーセントの手数料と10パーセントの割合でサブシディは、少なくとも30 ÷ 0.7 = 42.9ドルで同じマオリを維持します。 メニュー 入札を増加させ、完全な減少をセットアップするために、市場の外で販売するメニューは一般的です, むしろ、缶に直接行きます. メニュー
料理が保存されるかどうかを判断するにはどうすればよいですか?
メニューエンジニアリング(メニューエンジニアリング+高販売)=**スター(メインプッシュ、可視位置)**; 2マオリ + 低販売=**問題(説明、位置、または一致を改善するために必要)**; 3ローマオリ + 高販売 = ** 農民(小価格の増加または最適化の処方削減を行うことができます)**; 4ローマオリ + 低販売**犬(コンサイダーロー棚)**。** 低価格の食品をカットできないことに注意して下さい** — 多様であり、切断は流れに影響を与えることができます。 分析は、個人ではなく、全体に基づいて行われます。