Lebensmittelkostenrechner
Berechnen Sie die Gesamtrezeptkosten und Kosten pro Portion aus den Zutatenpreisen
So nutzen Sie Lebensmittelkostenrechner
- 1Geben Sie den Kaufpreis und die Verpackungsspezifikationen für das Lebensmittel ein.
- 2Geben Sie die Menge ein, die das Rezept tatsächlich verwendet.
- 3Lesen Sie das Essen, um die Kosten für jeden zu teilen.
Berechnung der Lebensmittelkosten
Nutzungskosten = Kaufpreis x (Verwendungs- / Verpackungsspezifikationen)Die Kosten für Lebensmittel verbinden den Kaufpreis des Ladens mit dem tatsächlichen Verbrauch des Rezepts und zeigen die tatsächlichen Kosten pro Gericht.
Die Verfolgung jeder Kosten hilft, Menüpreise festzulegen und entdeckt Lebensmittel, die die Gewinnmargen leise erodieren.
** Food Cost Rate (%) = Food Cost ÷ Food Price **, der zentralste Indikator für Catering. Gemeinsame Industrieziele: Fast Food 28% - 32%, reguläre Mahlzeiten 30% - 35%, High-End-Mahlzeiten 32% - 40% (aufgrund von Service- und Umweltprämien). Das entsprechende ** multipliziert mit 2,5 bis 3,5 ** (dh 25 bis 35 Dollar für einen 10-Dollar-Verkauf). ** Beachten Sie, dass der "Māori-Satz" und der "Zusatzsatz" zwei Konzepte sind: Die Kosten von 10 $ sind 30 $, der Māori-Satz ist (30-10) / 30 = 67 Prozent, der Plus-Satz ist (30-10) / 10 = 200 Prozent, und es ist wichtig zu spezifizieren, welches die Preisfestsetzung ist.
** Die Kosten für ein einzelnes Gericht werden vollständig berechnet und nicht nur für das Hauptgericht **. Komplette Zusammensetzung: Hauptgericht + Hilfsgericht + Fieber (häufig ignoriert, 5%-10%) + Erschöpfung (Netting Rate: etwa 70% - 85% für Gemüse, 85% - 95% für Fleisch, dh nur etwa 800 g für Kartoffelschälen) + Energie + Verpackung. ** Die Standardpraxis besteht darin, für jedes Gericht Standardformelkarten zu erstellen, die den Nettoverbrauch und die Standardkosten jedes Ausgangsmaterials anzeigen, die auf einem Brett durchgeführt werden müssen - Dies ist die Grundlage für die Kosten der Kettenkontrolle und für die Gewährleistung der Konsistenz des Geschmacks.
| Kostenposition | Prozentsatz des Umsatzes | Anmerkungen | Kontrollpunkte |
|---|---|---|---|
| Kosten für Lebensmittel | 28% – 35% | Änderungskosten, maximal | Beschaffung, Verschleiß, standardisierte Formulierung |
| Arbeitskosten | 20% – 28% | Fixed + Change | Ordnungseffizienz, menschliche Effektivität |
| Miete | 8% – 15% | Fixkosten | Ort, Aufprall |
| Wasserkraftgas | 3% – 6% | Halbzeitwechsel | Energieeffizienz von Geräten |
| Plattformkommission | 15% – 23% | Auslauf | Selbständigkeit, Verhandlungen. |
| Verpackungsmaterialien | 2% – 5% | Das Take-Out ist das Take-Out. | Massenbeschaffung |
| Sonstige (Vermarktung/Abschreibung/Ware) | 5% – 10% | — | — |
| Nettozinssatz | 3% – 10% | Branchendurchschnitt niedrig | — |
Typische Zusammensetzung der Verpflegungskosten
Häufige Fragen
Sollten Verluste und Reparaturen berücksichtigt werden?
Es sollte berücksichtigt und als Prozentsatz der Gewinnrate umgerechnet werden, damit Haut und Knochen die tatsächlichen Kosten nicht verbergen.
Was kostet Essen?
Viele Restaurants zielen auf 28-35 Prozent des Menüpreises, abhängig vom Geschäft.
Wie soll man das Essen bewerten?
Die Kosten der gezielten Lebensmittel werden aus den Gesamtkosten der Lebensmittel eliminiert und der niedrigste Preis wird erzielt.
Wie bekommt eine Provision für Take-Out einen Preis?
Out-Sale-Preise müssen Provisionen enthalten, oder je mehr sie verkaufen, desto mehr verlieren sie. Plattformprovisionen liegen in der Regel zwischen 15 und 23 Prozent (einschließlich der Kosten für technische Dienstleistungen und Vertrieb, die vom Händler, Kunden oder beiden geteilt werden können). **Vereinfachte Formel: Out-of-Service = Kantine ÷ (1 - Provisionssatz - Aktivitätszuschusssatz) ** Zum Beispiel, 30 Yuan, 20 Prozent Provision und 10 Prozent Reduzierung der Subvention, dauert es mindestens 30 ÷ 0,7 = 42,9 Dollar, um die gleichen Maori zu halten. ** Es ist üblich, dass Menüs außerhalb des Marktes verkauft werden, um das Angebot zu erhöhen und eine vollständige Reduzierung einzurichten, anstatt direkt in die Kantine zu gehen. **
Wie beurteilen Sie, ob ein Gericht gehalten werden sollte?
Menu Engineering (Menu Engineering + High Sales) = ** Sterne (Hauptstoß, in sichtbarer Position) **; 2 Māori + Low Sales = ** Probleme (müssen Beschreibung, Lage oder Übereinstimmung verbessern oder die Exposition erhöhen) **; 3 Low Māori + High Sales = ** Bauern (können kleine Preiserhöhungen vornehmen oder Formelreduktionen optimieren) **; 4 Low Māori + Low Sales ** Hunde (unteres Regal betrachten) **. Beachten Sie, dass preiswerte Lebensmittel nicht ** geschnitten werden können - es kann eine Ablenkung sein, und das Schneiden kann den Fluss beeinflussen. Die Analyse basiert auf dem Ganzen, nicht auf dem Individuum.
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