Calculadora de costos de alimentos
Calcule el costo total de la receta y el costo por porción a partir de los precios de los ingredientes
Cómo usar Calculadora de costos de alimentos
- 1Introduzca el precio de compra y las especificaciones de embalaje para la comida.
- 2Introduzca la cantidad que la receta realmente utiliza.
- 3Lea la comida para compartir el costo de cada uno.
Calculando el costo de los alimentos
Costo de uso = precio de compra x ( especificaciones de uso / embalaje)El costo de los alimentos vincula el precio de compra de la tienda al consumo real de la receta, revelando el costo real por plato.
El seguimiento de cada costo ayuda a fijar los precios del menú y descubre los alimentos que erosionan los márgenes de ganancia.
** Tasa de Costo Alimentario (%) = Costo Alimentario ÷ Precio Alimentario **, el indicador más central para el catering. Metas industriales comunes: comida rápida 28% - 32%, comidas regulares 30% - 35%, comidas de alta gama 32% - 40% (debido al servicio y primas ambientales). El ** correspondiente multiplicado por 2.5 a 3.5 ** (es decir, 25 a 35 dólares para una venta de 10 dólares). # Tenga en cuenta que la “tasa maorí” y la “tasa adicional” son dos conceptos**: el costo de $10 es de 30 dólares, la tasa maorí es (30-10)/30 = 67%, la tasa más es (30-10)/10 = 200 por ciento, y es importante especificar cuál es la fijación de precios.
** El costo de un solo plato es totalmente costoso, y no sólo el principal **. Composición completa: Principal + Auxiliar + Fiebre (frecuentemente ignorado, 5%-10%) + Suplemento (valor de red: alrededor del 70% - 85% para verduras, 85% - 95% para carne, es decir, sólo unos 800 g para pelado de patata) + energía + embalaje. # La práctica estándar es crear tarjetas de fórmula estándar para cada plato**, mostrando el uso neto y el costo estándar de cada materia prima, que se realizará en un tablero... Esta es la base para el costo del control de cadenas y para garantizar la consistencia del gusto.
| Costo | Porcentaje de rotación | Anotaciones | Puntos de control |
|---|---|---|---|
| Costo de los alimentos | 28% – 35% | Costo de cambio, máximo | Adquisiciones, desgaste y formulación estandarizada |
| Gastos de trabajo | 20% – 28% | Cambio fijo + | Eficiencia del orden, eficacia humana |
| Alquiler | 8% – 15% | Costo fijo | Ubicación, impacto |
| Gas hidroeléctrico | 3% – 6% | Cambio de semi | Eficiencia energética del equipo |
| Comisión de la Plataforma | 15% – 23% | Outlet | Autoempleo, negociación. |
| Material de embalaje | 2% – 5% | La retirada es la retirada. | Adquisiciones a granel |
| Otros (marketing/depreciation/commodity) | 5% – 10% | — | — |
| Tasa neta de interés | 3% – 10% | El promedio de la industria es bajo | — |
Composición típica de los costos de restauración
Preguntas frecuentes
¿Deberían contabilizarse pérdidas y reparaciones?
La cuenta debe hacerse y convertirse como porcentaje de la tasa de ganancia, para que la piel y los huesos no escondan el costo real.
¿Cuál es el costo de la comida?
Muchos restaurantes apuntan al 28-35 por ciento del precio del menú, dependiendo del negocio.
¿Cómo precio la comida?
El costo de los alimentos específicos se elimina del costo total de los alimentos y se obtiene el precio más bajo.
¿Cómo cobra un precio una comisión de retiro?
Los precios de venta libre deben incluir comisiones, o cuanto más venden, más pierden. Las comisiones de la plataforma suelen oscilar entre el 15% y el 23% (incluidos los gastos de servicios técnicos y distribución, que pueden ser compartidos por el comerciante, el cliente o ambos). **Fórmula simplificada: Fuera de servicio = cantina ÷ (1 - tasa de comisión - tasa de subvención de actividad)** Por ejemplo, 30 yuan, 20 por ciento de comisión y 10 por ciento de reducción de la subvención, se necesita al menos 30 ÷ 0.7 = 42.9 dólares para mantener los mismos maoríes. # Es común que los menús se vendan fuera del mercado para aumentar la oferta y establecer una reducción completa, en lugar de ir directamente a la cantina. #
¿Cómo se juzga si se debe conservar un plato?
Ingeniería de menús (Menu Engineering + High sales) = ** Estrellas (principio principal, en posición visible)**; 2 maoríes + ventas bajas = ** Problemas (necesitados para mejorar la descripción, ubicación o partido, o aumentar la exposición)**; 3 bajos maoríes + ventas altas = ** Campesinos (pueden hacer pequeños aumentos de precios o optimizar reducciones de fórmulas)**; 4 bajos maoríes + ventas ** Perros (considerar menos)**). Tenga en cuenta que los alimentos de bajo precio no se pueden cortar ** — puede ser una desviación, y el corte puede afectar el flujo. El análisis se basa en todo, no en el individuo.
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