算一算每份菜的成本：在家做饭到底省不省

「在家做饭更省钱」几乎是共识，但如果把调料、燃气、水电和你的时间都算进去，结论可能会让你意外。这不是说做饭不划算，而是值得把账算清楚。

一道菜的真实成本构成

• 主料：肉、菜、主食，按实际使用量计价，不是整包价格。
• 调料：油、盐、酱油、香料，单次用量虽小但长期累积可观。
• 能源：燃气或电费，一次烹饪通常在几角到几元之间。
• 耗损：削皮、去根后的净料率，通常损失 10% 到 30%。

用食物成本计算器可以把这些逐项相加，得到每份的真实成本。

批量采购的陷阱

大包装单价更低，但要考虑两个问题：一是是否能在保质期内用完，二是储存成本。买 5 公斤装的大米省下的钱，抵不过一半发霉造成的浪费。

什么时候做饭确实更省

• 多人份：成本被摊薄，人越多越划算。
• 用当季食材：反季节蔬菜的价格可能是当季的 2 到 3 倍。
• 基础调味简单的菜：依赖昂贵酱料和进口香料的菜式，成本会迅速上升。
• 能重复利用剩余食材：一整只鸡分两餐用，比单买鸡胸肉划算。

时间的价值

严格来说，做饭的时间也有成本。但多数人并不把它计入——因为对很多人来说，烹饪本身是放松或家庭活动。是否计入时间成本，取决于你个人的感受。如果你的时间成本很高，那么部分预处理食材（如切好的净菜）虽然单价高，但在整体上可能是划算的。