Wie berechnen Sie die einzelnen Kosten?
Der Preis einer Flasche Öl ist im Stückpreis niedrig, aber in der Menge gering, und es ist oft das Grundnahrungsmittel und der Verlust, der den Preis wirklich bestimmt.
Die Zählung der Kosten für ein Gericht hängt nicht allein vom Stückpreis ab, sondern von der "tatsächlichen Verwendung" jedes Lebensmittels multipliziert mit dem entsprechenden Stückpreis. Zum Beispiel ist eine Flasche Sojasauce billig, aber ein Gericht verwendet nur 10 ml zu sehr niedrigen Kosten des Teilens; eher sind Fleisch und frisches Gemüse die Hauptkosten. Die Vernachlässigung der Nutzung führt zu einer völlig falschen Schlussfolgerung.
Buchungsschritte
- Liste aller verwendeten Lebensmittel und Mengen in einem einzigen g oder ml
- Gesamtpaketpreis ÷ Stückpreis insgesamt Nettoinhalt
- Stückpreis x tatsächliche Verwendung = Kosten des Lebensmittels
- = Kosten pro Posten
Dieser Schritt hängt von der genauen [grams-to-cups] (/grams-to-cups) ab, um den Löffel in Gramm umzuwandeln, sonst ist die Menge falsch. Das Verhältnis selbst ergibt sich aus der [Formulierungsskalierungsgrundlage] (/Rezeptskalierungsgrundlage). Wenn es sich um Nährwertindikationen handelt, können sie auch mit [Nährwertkonversions-Konversions-Leitfaden] kombiniert werden. Zwei Verweise auf die Genauigkeit der Zahlen zum Zeitpunkt der Aufzeichnung [gerundete und gültige Zahlen] (/gerundete signifikante Zahlen) sind ausreichend.
Hebelwirkung zur Kostensenkung
Vorrang haben die "hoch genutzten, hochpreisigen" Grundnahrungsmittel: Masseneinkauf, saisonales Gemüse und reduzierter Verschleiß. Dies steht im Vergleich zu einer sehr niedrigen Stückpreisrendite für einige Milligramm Öl. Die Buchhaltung ist glaubwürdig, indem sie [häufige Umwandlungsfehler] (/Compon-Conversion-Fehler) umgeht.